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卤味羊肉的制作方法

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卤味羊肉的制作方法

发布日期:2020-07-23 作者: 点击:

 卤味羊肉的制作方法


  在冬天,在卤味中加入羊肉的想法可能并不少见,但是羊肉的气味很重,这对卤味技术也是一个很大的挑战。卤水加入油中经常被浮油刮掉,使卤水表面只保留一层薄薄的“油面”。否则油太多,容易使盐水变质吗?脂肪的氧化变质作用。稍有差错,就很容易破坏一锅卤水汤,今天内黄三瑞食品天津11选5就用一种简单的方法教腌制。

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  腌羊肉配方:


  调味料:羊腿3斤,鸡骨架2斤,生姜100克、大葱150克,花椒20克,15克的白胡椒,八角茴香20克,25克的桂皮,草果10克、白扣10克,香叶12克,紫草30克、丁香10克,罗汉果2、糖100克、雕刻葡萄酒300克,冲洗1公斤的颜色,非常漂亮新鲜的酱油。


  卤味培训中心分享卤味炖羊肉的制作方法:


  1。羊腿骨、鸡骨洗净,放入卤水锅中,加入自来水30斤;加入姜、葱、四川花椒和酒,高火煮至沸腾,击败了血泡沫,切换到低火煮2小时,然后删除所有肉类和材料残留在锅中,然后加入600克的食用盐,备用。


  2。将腌料装入布袋,放入锅中,加入150克左右的糖备用。卤水加入油中经常被浮油刮掉,使卤水表面只保留一层薄薄的“油面”。否则油太多,容易使盐水变质吗?脂肪的氧化变质作用。


  3。按照先大后小的原则,放焖羊肉,用大火烧开,然后用小火转火。然后将小羊肉放入炖肉中焖20分钟,再继续腌10分钟。

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  炖肉离不开辣椒和花椒,炖羊肉也是如此。如果顾客喜欢辛辣的食物,可以在卤水中加入50克花椒和100克干辣椒,制成四川辣味羊肉。


  你知道吗,建议在放羊肉之前,可以在盐水里放一些羊肉油,大约两厘米的油,这样羊肉从盐水里出来就会发亮,开胃。经腌制、风干、焖煮或腌制后,用刀加工,简单包装即可食用。它的特点是干香、脆嫩、脆滑、无汤不腻、色泽鲜艳、食用方便、携带方便,深受人们的喜爱。炖菜是冷食烹饪的总称,是各地常见的家常菜肴。卤菜分为红卤系列、盐烤系列、麻辣系列、酸椒系列、烤鸭系列、泡菜系列、五香系列、海鲜系列、冷拌系列等。另外,只腌制羊肉,不要拌腌料。


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