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你知道怎么做面筋吗?

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你知道怎么做面筋吗?

发布日期:2020-05-21 作者: 点击:

 你知道怎么做面筋吗?


  面筋产品随处可见,你知道在街边小摊上常见的面筋烘焙过程吗?今天商来告诉大家面筋生产的流程是怎样的?


  一、原材料


  将面粉放入容器中,按重量将60%的面粉加入水中(水中含1%的盐)。然后在较短的夏季时间内站立1小时,以防止酸性物质。加水不要太多,以免蛋白过迟在水中粘附分散,给操作带来困难,也会影响面筋的提取率。

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  二、形成


  把面团放在一个小洞里,用筛子或布把水倒在上面。揉面时,淀粉和水一起流动。洗涤次数越多,淀粉包涵率越低,蛋白质组成越高,面筋品质越好。一般洗3~5次。洗净的面粉水含有大量的淀粉,可以通过沉淀得到。湿面筋的含水量为38%,蛋白质含量约为60%,表面光滑,足部有弹性,韧性好

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  三、分类生产


  (1)油面筋:可以加面粉,但不能加面粉。添加面粉配方为:面筋湿10公斤,面粉2.0~2.9公斤,少许盐。搅拌7~8分钟,然后切成小块,使小球,先放入油温90~100℃的油中,煎3~5分钟,将外层破损的皮球捞出,然后到油温130~240℃时,再出锅煎10分钟。


  (2)水面筋:将湿面筋切成小块或小球,放入一锅水中,用蒸汽加热,蒸汽保持在100℃左右30分钟,形成水面筋。


  (3)烤糠:湿面筋均匀铺在蒸笼内,厚度2~3cm,加热30分钟,放入糠内。除了麸质肠,麸质皮肤,麸质,扭曲的麸质,坏的麸质,等等。


本文网址:http://www.gwkfcpl.com/news/732.html

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