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臭豆腐发出臭味的原因

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臭豆腐发出臭味的原因

发布日期:2020-05-08 作者: 点击:

  臭豆腐发出臭味的原因


  臭豆腐按加工过程可分为发酵和非发酵两种。市场上销售的绿豆腐属于臭豆腐,臭豆腐是在豆腐的基础上发酵而成的,而街上销售的油炸臭豆腐属于非臭豆腐。前者的气味来自微生物(通常是霉菌或乳酸菌)发酵蛋白质、硫化物(如二甲基二硫、二甲基三硫和二甲基四硫)、吲哚和一些有气味的氨基酸(如丙氨酸)的产生。称臭豆腐的臭气来自于臭水。

臭豆腐串

  发酵臭豆腐,由于发酵过程中,部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收的多肽、氨基酸;发酵过程也会产生维生素B12。维生素B12主要存在于动物性食物中,很少存在于植物性食物中,所以素食者通常缺乏维生素B12。然而,发酵的豆制品,包括臭豆腐,富含维生素B12,是素食者维生素B12的食物来源之一。


  未发酵的臭豆腐在街上不自然有维生素B12的优势,煎后,能量远高于普通的豆腐,可以偶尔品尝,的基础上每天三餐吃,很容易导致多余的能量;高温油炸会失去一些营养。


  臭豆腐,尤其是发酵臭豆腐,如果含盐量较高,不宜多吃。中国的饮食指南建议每人每天不超过6克盐,近来的一项营养调查发现,我们平均每天吃12克。因此,高盐豆腐乳,必须加以限制。

臭豆腐串

  发酵不仅会使蛋白质更有利于消化吸收,还会产生一些有害的腐败产物,如发盐氮,研究表明,绿色豆腐乳中发盐氮的平均含量是正常食物的数百倍。


  街头炸所用的油质量也难以保证,如地沟油,是反复油炸的,其中反式脂肪酸、3、4—苯并芘等致癌物质会增加心血管疾病和癌症的风险。


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关键词:臭豆腐生产厂家,臭豆腐串,臭豆腐批发

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