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大面筋厂家带你了解面筋的质量指标

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大面筋厂家带你了解面筋的质量指标

发布日期:2020-03-23 作者: 点击:

  带你了解面筋的质量指标


  目前常用的面筋质量指标有:面筋指数、粉质曲线稳定时间、面筋膨胀值。稳定时间的长短反映了面团的耐揉性,即抗剪切降解性。稳定时间越长,面团的韧性越好,面筋的强度越大,面团的加工性能越好。一般来说,国外面包粉的稳定时间大多在8-20min之间,而我国大面积种植的面粉的稳定时间一般在3min左右,5min以下的比例为85%。

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  原景:面筋的从业者成为中国DIY谷蛋白行业的使命:带头在谷蛋白领域,整合当地面筋企业,形成一个无缝连接的整个产业链,以确保产品符合卫生标准的所有方面,并确保使用现代技术和传统口味一致;为顾客提供健康时尚的产品,用创意的就餐环境,改变面筋在食品行业的形象,成为城市名片;帮助,朋友和提高企业员工和投资者分享财富,并努力构建人类健康生活,有益于社会和企业的负责人,为子孙后代留下一个可持续盈利的业务平台,一种健康、时尚、科技、注意客人的体验和参与,实现整个DIY只给你想要改变他们的态度,可以改变生活,成功是选择学习


  早在1745年,意大利科学家贝采就发现了麸质,这是一种复杂的蛋白质复合物,是小麦所能制造的特定食物的基础。面筋蛋白占小麦蛋白质的85%左右,是小麦籽粒中主要的贮藏蛋白,与小麦品质特别是二次加工品质密切相关。结果发现,除面筋含量遗传力中等外,面筋弹性遗传力和面筋品质遗传力均较高,且这些性状均受多个基因控制,面筋含量至少受8个基因控制。

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  小麦湿面筋含量,尤其是面筋指数,是鉴定小麦粉品质的重要指标之一。结果表明,小麦粉样品中湿面筋含量略高于小麦粉样品,小麦粉中的面筋指数普遍高于小麦粉样品。全麦面粉的面筋指数与小麦粉的面筋指数有较强的相关性,且全麦面粉品种间的差异远大于相应小麦粉品种间的差异。


  面筋品质和面筋品质共同影响面筋小麦的烘焙品质。结果表明,面筋指数与蛋白含量、湿面筋含量之间不存在显著的相关关系,即面筋含量与面筋品质是不同的概念。因此,利用面筋指数来测定小麦粉的面筋品质,对小麦粉品质进行综合评价,不仅具有研究意义,而且具有应用价值。目前,我国小麦品种质量较差,这是过去重视产量提高而忽视质量提高的结果。


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