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大面筋厂家说说面条与面筋

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大面筋厂家说说面条与面筋

发布日期:2020-03-17 作者: 点击:

说说面条与面筋


  最近有说法称“面条久煮不烂,是因为面条里加了橡胶”。面筋加工厂为了弄清其真实性,还有不少人亲手做了实验,有些人不停地清洗面条,最后真的出现了一团类似于口香糖的“胶状物”。实验结果一出,不少人纷纷认为这一说法为真。那么,这些“胶状物”真的是橡胶吗?听听怎么说。

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  “胶状物”其实是面筋


  面条里洗出来的不是橡胶,而是面筋。陕西面筋串销售也指出,小麦面粉及其制品在经水洗后,会失去淀粉和水溶性成分,最后只留下不溶于水的并且具有黏性、延伸性的面筋。


  面筋含量反映了小麦面粉的等级


  小麦粉中面筋含量是决定小麦加工质量的重要指标。此外,小麦粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工特性。例如,面包中使用的小麦粉的面筋含量较高,面条中使用的小麦粉的面筋含量低于面包粉,蛋糕中使用的小麦粉的面筋含量较低。至于面条,如果面筋含量太低,面条在加工的时候很容易碎,煮的时候很容易混汤。相反,面筋含量适当,面条会更有韧性和弹性,吃起来更有活力。

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  面条中确实会加“胶”


  的确,面条上有“胶”,但这种“胶”不是橡胶,而是可食用的胶,被称为增稠剂或可溶性膳食纤维。常用的增稠剂黄原胶为例。它是一种高分子多糖。机体内充满羟基、羧基、氨基等结构。同时,它具有很高的粘度,良好的溶解性,可以吸收大量的水分,所以它可以使面条吃起来更有弹性和光滑。


  目前,使用的十几种增稠剂中有相当一部分都是从天然食物中提取的,因此,加了增稠剂的面条也能放心食用。


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