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如何蒸面筋更蓬松更好吃

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如何蒸面筋更蓬松更好吃

发布日期:2020-07-16 作者: 点击:

如何蒸面筋更蓬松更好吃


  面筋粉制成面筋后,找个盆,放些凉水。把面团放进去揉一揉,然后洗一洗。记得用冷水反复洗,直到水变白。湿面筋需要蒸,如果你想让它变成水面筋或老面筋,但如何使面筋蓬松是关键。不同的面筋有不同的蒸法。

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  1、水面筋:将湿面筋切成小块或做成小球,然后放入蒸笼内,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,待30分钟,即为水面筋,控制温度和温度,即可蒸出蓬松的面筋。水面筋可以加工成很多美味的菜肴,比较有名的有面筋塞肉、面筋青椒、甜酸面筋、丝瓜毛豆炒面筋等。


  2、烤麸:湿面筋均匀铺在蒸笼中,厚度2~3cm,加热30分钟。一般蒸20分钟左右,就可以看到一个很大的“发面波波”出来,揉捏柔软,一放就回到原来的样子,像一块大海绵,这个时候比较蓬松,可以拿出来。然后,把面团切成小块,放在炖锅里。在一锅肉里,它像海绵一样吸收肉汤,煮的时候不会碎。我们也可以用它来拌凉菜,吃一点冻豆腐,但没有豆子的味道,嚼碎的刀力强劲,使它涮锅的原料也相当不错,比鱼丸制成的几十种添加剂强多了。

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  以上就是分享的小知识,希望对大家有所帮助。


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