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手工面筋串制作小技巧

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手工面筋串制作小技巧

发布日期:2019-12-30 作者: 点击:

制作小技巧


  今天厂家要给你介绍的是手工面筋,它是白色的,表面光滑。生面团加热时半透明酥脆,蒸时光滑,炸时酥脆。小麦粉是精选小麦粉,经科学方法精制而成。具有粉末状、白色、分离纯、粘度稳定、蛋白质含量低的特点。小麦淀粉应用广泛,营养价值高。厂家认为,除了直接使用,制成的麦粉粉丝,也可以直接食用,关于制作的提示也请阅读。

手工面筋串

  也可加工成各种改性淀粉,水解小麦粉为原料,可用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品及可降解塑料制品。它是发酵的原料,用于淀粉、糖、氨基酸、酒精和味精的生产。有些人可能会问,这并不是说上述高面粉和高面筋粉是用来做面包,事实上,面包粉是不一样高的面粉,所谓特殊面包粉是提高小麦面粉生产性能、面粉和面筋,增加蛋白质含量,这样他们就可以更容易做面包。面粉含有14比1的蛋白质,所以你可以做更大的面包。此外,还有一种速溶粉,可以很容易地与水和两到三种原料混合,制成面包菌。


  如果在小麦淀粉中加入适量的盐,批发大筋串可以改善面筋法,促进其粘附。如果面粉中含有游离酸,可以加入适量的氢氧化钙来调节其pH值。待面团暂时凝固后,加5~8倍水揉洗。揉面和洗面分3-4次。洗出的乳化液为淀粉乳,需要精制提纯。剩下的面筋,水是65~70。干燥后蛋白质含量约为75~85。小麦淀粉有两种,一种淀粉较大,容易在水中沉淀,淀粉含量较高,即纯度高,蛋白质等杂质含量低。另一种是小淀粉,也叫尾淀粉,是小麦淀粉的副产品。

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  将小麦浸泡在水中和磨碎后,用酸发酵使淀粉颗粒周围的细胞溶解,使淀粉易于分离。如果适量的盐,可以改善面筋的质量,促进其粘结。如果面粉的游离酸较多,可以加入适量的氢氧化钙来调节其pH值。待面团暂时凝固后,加入5-8倍的水揉3-4次。洗出来的乳剂是淀粉牛奶,需要精制,其余是面筋,水是65~70,干,蛋白质含量约75~85,食用或以面筋油为原料制成。有两种解决办法:小麦淀粉A淀粉含量低。选用高精度小麦粉可以减轻过滤的难度,但淀粉A的价格越高,生产成本越高。为了降低生产成本,在制糖过程中可以使用A+B混合淀粉添加戊聚糖酶,可以有效降低糖溶液的粘度。


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